آشپزی سنتی

شیرینی لطیفه، شیرینی بسیار خوشمزه و یکی از شیرین های خامه دار محبوب و پر طرفدار می باشد. و یکی از شیرینی های ثابت شیرینی فروشی هاست. شیرینی لطیفه خوشمزه شیرینی اصیل تبریز می باشد. شاید فکر کنید شیرینی لطیفه را فقط باید از شیرینی فروشی تهیه کرد ولی این شیرینی خوشمزه و زیبا که مناسب برای پذیرایی ها می باشد را با یک دستور ساده فقط با رعایت چند نکته در منزل تهیه کنید. در این رسیپی قصد داریم تا طرز تهیه شیرینی لطیفه را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای شیرینی لطیفه

• آرد    1 لیوان
• شکر    1 لیوان
• تخم مرغ    4 عدد
• بیکینگ پودر    1/4 قاشق چایخوری
• وانیل    1/2 قاشق چایخوری

مواد میانی شیرینی لطیفه    

• خامه قنادی    200 گرم
• پودر پسته    به میزان لازم
• پودر قند    به میزان لازم

دستور پخت شیرینی لطیفه

1.طرز تهیه شیرینی لطیفه خامه ای خانگی
ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ ها را از هم جدا کرده و در دو کاسه تمیز ریخته و اول سفیده تخم مرغ را آنقدر مخلوط می کنیم تا وقتی ظرف را برمی گردانیم، از ظرف خارج نشود و در این مرحله نیمی از شکر را افزوده و به خوبی مخلوط می کنیم. حالا سفیده های فرم گرفته را در یخچال می گذاریم.

2.مرحله دوم
حالا زرده تخم مرغ را به همراه باقی مانده شکر و وانیل مخلوط می کنیم و تا زمانی که رنگ زرده ها روشن شد و حجم آنها بیشتر شد کافیست.

3. مرحله سوم
حالا سفیده های فرم گرفته را به زرده ها می افزاییم و با یک لیسک در یک جهت مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند. سپس آرد و بیکینگ پودر الک شده را به مواد افزوده و همچنان در یک جهت مخلوط می کنیم تا خمیری یکدست بدست آوریم.

4. مرحله چهارم
داخل سینی مخصوص پخت شیرینی را کاغذ روغنی انداخته و اندازه یک گردو از خمیر (به وسیله دو قاشق و یا به وسیله قیف و ماسوره ساده) با فاصله روی سینی می ریزیم و کمی پودر قند روی خمیر الک کرده و به مدت 10 دقیقه در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد می پزیم.

5. مرحله آخر تهیه شیرینی لطیفه
شیرینی ها که کاملا پخته شدند از فر خارج کرده و اجازه می دهیم تا خنک شوند و بعد خامه فرم گرفته را داخل قیف ریخته و هر دو عدد شیرینی را به وسیله یک لایه خامه به هم وصل می کنیم و با پودر پسته تزئین کرده داخل ظرف زیبایی چیده و در کنار چای نوش جان کنید.

منبع: سلام دنیا

• آرد قنادی 250 گرم
• پودر قند 125 گرم
• روغن جامد 125 گرم
• پودر هل 1 قاشق چای خوری
• بکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
• خرفه یا خشخاش برای تزئین به میزان لازم

مرغ ترش شمالی به جرات می توان گفت یکی از خوش مزه ترین و لذیذ ترین غذاها می باشد. اين خورش از تركيب سبزی های محلی همراه با رب انار يا آب نارنج و مغز گردو همراه با تكه های مرغ سرخ شده درست میشه. باید اضافه كنم مرغ ترش شمالی با مرغ ترش گيلانی فرق ميكنه برای تهیه مرغ ترش به این نسبت سبزی ها رو تهیه کنید جعفری ١٠ دسته، گشنیز ١٠ دسته، برگ سیر ٤ دسته، اناریجه ٢ دسته، زولنگ ٢ دسته، اوجی ١ دسته. این مقدار را برای چند وعده آماده و فریز کنید. البته امروزه می توان این سبزی ها را سرخ شده و آماده در مغازه های سبزی فروشی تهیه کرد.

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش شمالی

طرز تهیه مرغ ترش شمالی

مرحله اول ( مرینت کردن مرغ و تفت دادن )

مرغ ها را با نمک و زردچوبه و فلفل سیاه خوب مزه دار کنید و داخل تابه خوب سرخ کنید تا طلایی شوند.

مرحله دوم ( تفت پیاز و سیر )

پیاز را رنده کنید و یا نگینی ریز خرد کنید. داخل همان تابه که مرغ ها را سرخ کردیم بریرید تفت بدهید تا خوب طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه می کنیم تا عطر سیر خارج شود و در آخر سبزی مرغ ترش را اضافه می کنیم و مقداری تفت می دهیم.

مرحله سوم ( اضافه کردن گردو و رب انار )

بعد از تفت خوردن سبزی های گردو آسیاب شده را با رب انار خوب تفت می دهیم.

مرحله چهارم ( پخت مرغ ترش )

سپس ۵ لیوان آب سرد را اضافه می کنیم نیم ساعت زمان می دهیم تا گردو ها روغن بی اندازد سپس تکه های مرغ سرخ شده را اضافه می کنیم. سپس حرارت را ملایم می کنیم و زمان می دهیم تا مرغ ترش مون خوب جا بیفتد و همراه با برنج میل کنید.

نکات و فوت و فن های مرغ ترش شمالی با رب انار

• ۱۰ دقیقه پایانی خورش نصف لیوان آب نارنج می توان اضافه کرد.
• زمانی که آب سرد اضافه می کنیم چند تکه یخ داخلش بی اندازید تا شوک به گردو ها وارد شود و روغن بیشتری بی اندازد.
• غلظت این خورشت مثل فسنجان باید باشد نباید زیاد آبکی شود.
• می توان سینه مرغ را فیله کرد.
• در انتهای پخت ۱ ق غذا خوری رب آلوچه می شود اضافه کنیم.
• سبزی مخصوص حتما سرخ شود.
• اگر سبزی محلی در دسترس نبود از سبزی معطر استفاده کنید ولی طعم اصلی این غذا بخاطر وجود سبزی می باشد.
• می توان بجای مرغ از اردک یا مرغ درسته استفاده شود.

کباب دیگی (تابه ای) یک غذای سنتی و قدیمی ایرانی است که با توجه به کوچک بودن منازل در این دوره و مشکل کبابی کردن تنها راه برای خوردن کباب درست کردن کباب دیگی است. بهترین ترکیب برای درست کردن کباب تابه ای خوشمزه با گوشت چرخ شده مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله است. امروز قصد داریم تا طرز تهیه کباب تابه ای یا کباب دیگی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای کباب تابه ای (کباب دیگی)

• گوشت چرخ شده 250 گرم
• گوجه فرنگی 3 عدد
• پیاز رنده شده 1 عدد
• نمک، فلفل، زعفران و روغن به میزان لازم

دستور پخت کباب تابه ای (کباب دیگی)

1. طرز تهیه کباب تابه ای

ابتدا پیاز را داخل ظرف مناسبی رنده می کنیم و آب آن را جدا می کنیم.

2. مرحله دوم کباب دیگی

گوشت را به همراه نمک، فلفل و زعفران به پیاز اضافه کرده و تا جایی که به انسجام مورد نظر برسد ورز می دهیم و اگر زمان دارید به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

3.مرحله سوم کباب تابه ای

حالا گوشت را به تابه مناسبی منتقل کرده سطح آنرا صاف کرده و با یک کاردک آشپزی به شکل دلخواه تقسیم کنید. حالا روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم تا گوشت آب بیندازد و پخته شود آب گوشت که تمام شده روغن را افزوده و اجازه می دهیم کمی سرخ شود. حالا در کنار گوجه سرخ شده و چلوی ایرانی سرو کنید.

منبع: www.salamdonya.com

• گوشت یا مرغ 300 گرم
• پیاز 1 عدد
• سبزی 2 پیمانه
• ساقه کرفس 2 پیمانه
• آبغوره 1/2 استکان
• روغن به میزان لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران به میزان لازم

دستور پخت خورش کرفس

سوپ جو ، جز دسته غذا های سنتی ایرانی است که بیشتر 50 درصد آن را آب تشکیل داده است. پخت سوپ قدمت بسیار زیادی، حدود 5000 سال قبل میلاد مسیح دارد. سوپ جو فواید بسیاری برای گوارش دارد و می تواند یک وعده غذایی کامل برای تمام سنین باشد. امروزه سوپ های آماده هم به بازار آمده اند که نسبت به دیگر اسنک ها، میان وعده بی ضرر می باشند.  این مطلب در بخش آشپزی وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه سوپ جو قرمز را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای سوپ جو

• جو    2 پیمانه
• عصاره گوشت یا قلم    2 لیتر
• پیاز    1 عدد
• هویج    2 عدد
• سینه مرغ    1 تکه
• رب گوجه فرنگی    2 قاشق غذاخوری
• جعفری یا گشنیز ساطوری شده    3 قاشق غذاخوری
• سیر    1 حبه
• روغن، نمک، زردچوبه و فلفل    به میزان لازم

دستور پخت سوپ جو

1. طرز تهیه سوپ جو پرک مجلسی
بهتر است جو را از چند ساعت قبل از پختن آن، داخل آب خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید.

2. آماده سازی مواد اولیه سوپ جو

پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خیلی ریز خرد کنید، سپس سیر را هم رنده کرده آماده بگذارید. هویج ها را شسته رنده ریز می کنیم.

3. طرز تهیه سوپ جو

داخل قابلمه مناسبی برای پخت سوپ کمی روغن ریخته پیاز و سیر را تا جایی که طلایی شوند، تفت می دهیم. حالا رب، ادویه ها و مرغ را افزوده تفت می دهیم تا عطر و رنگ خوبی به وجود آید و سپس عصاره را به مواد افزوده و اجازه می دهیم تا جو کاملا بپزد و قوام لازم را پیدا کند. حالا مرغ را از ظرف خارج کرده تکه تکه می کنیم و به همراه سبزی و هویج به سوپ می افزاییم. بعد سوپ آماده شده را داخل ظرف مناسبی ریخته و سرو می کنیم.

• برنج 1 پیمانه
• آب 4 پیمانه
• شیر 2 پیمانه
• شکر(بنا به ذائقه) به میزان لازم
• گلاب 1 قاشق

• آرد 3 قاشق غذا خوری
• پودر کاکائو 3 قاشق غذا خوری
• شکر 1 پیمانه
• شیر 2 پیمانه
• بیسکویت پتی بور 2 بسته
• موز 1 عدد
• وانیل به میزان لازم

شیرینی گردویی یکی از شیرینی های خوشمزه و بسیار پر طرفدار ایرانی است که به دلیل اینکه بخش عمده آن از گردو تشکیل شده است با نام شیرینی گردویی شناخته می شود. شیرینی گردویی به دلیل اینکه کمی خشک است معمولا به همراه چای سرو می شود.

با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر شیرینی گردویی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری شیرینی گردویی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید در بعضی از رسپی با سفیده تخم مرغ تهیه می شود ولی روش بازاری و دقیق گردویی همین روش ذیل می باشد برای اینکه شیرینی ها شما ترک بخورد باید فر کاملا داغ باشد. این رسپی از سایت آشپزی حرفه ای پارسی دی گرفته شده است.

مواد لازم شیرینی گردویی

• کره ۸۰ گرم
• پودر قند ۱۲۰ گرم
• آرد برنج  ۱۰۰ گرم
• مغز گردو برای تزیین
• زرده تخم مرغ ۱ عدد
• پودر مغز گردو ۱۲۰ گرم
• دارچین ½ قاشق مرباخوری

طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی

مرحله اول: آماده سازی مواد

برای تهیه شیرینی گردویی ابتدا کره را از یخچال بیرون می آوریم و می گذاریم تا با دمای محیط نرم شود. سپس فر را روشن می کنیم و روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا گرم شود و زمانیکه می خواهیم شیرینی ها را در فر قرار دهیم معطل نشویم.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد

زمانی که کره نرم شد آن را در کاسه ای می ریزیم و پودر قند را به آن می افزاییم و با همزن خوب هم می زنیم تا یکدست شوند و کمی رنگ آن ها تغییر کند و بعد زرده تخم مرغ را اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم و دارچین را نیز می افزاییم و مواد را مخلوط می کنیم

و (به جای دارچین می توانید وانیل را جایگزین کنید)پودر گردو را به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا مواد کاملا به خورد هم بروند. آن وقت آرد برنج را چندبار الک می کنیم و به مواد مایه شیرینی می افزاییم و پیاپی هم می زنیم تا یکدست شود.

مرحله سوم: تهیه شیرینی گردویی

باید خمیر نرمی داشته باشیم که با دست به راحتی بتوانیم آن را به یک سمت کاسه جمع کنیم. کف سینی فر را کاغذ روغنی می اندازیم و به اندازه یک گردو از مایه شیرینی بر می داریم و با کف دودست به آن شکل می دهیم تا مثل یک دایره شود و در سینی می گذاریم.

همه مایه شیرینی را به همین صورت آماده می کنیم و در سینی با فاصله می چینیم و روی آن ها نصف مغز گردو می گذاریم. کمی فشار می دهیم تا گردوها داخل خمیر برود و بعد پخت بیرون نیاید و سینی را داخل فر قرار می دهیم.

مرحله چهارم: پخت شیرینی گردویی

در ادامه به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان می دهیم تاشیرینی ها پخته شوند.اگر تمایل دارید شیرینی خشکی داشته باشید باید اجازه دهیم شیرینی ها بیشتر در فر بمانند. شیرینی های آماده شده را بیرون می آوریم و خنک که شدند از روی کاغذ روغنی جمع می کنیم و در ظرف می چینیم.نوش جان

نکات کلیدی در تهیه شیرینی گردویی

1. برای نگهداری شیرینی گردویی باید یک تکه نان داخل ظرف قرار دهید این کار مانع خشک شدن شیرینی می شود.
2. این مقدار حدود ۲۰ الی ۲۵ عدد شیرینی متوسط گردویی به شما می دهد.
3. به هیچ عنوان مواد را جایگزین یا کم و زیاد نکنید.
4. از سینی فر خود استفاده نکنید زیرا باعث می شود زیر شیرینی تیره شود.
5. این شیرینی را می توانید بدون فر نیز تهیه کنید ولی ترکدار نمی شود.

• گوشت: 300 گرم
• برنج: 5 قاشق غذا خوری
• لپه: 4 قاشق غذا خوری
• تخم مرغ: 1 عدد
• پیاز: 2 عدد
• سبزی معطر: 2 قاشق غذاخوری
• رب: 4 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم